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• 化学名： 柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾；枸橼酸钾
• 分子式：C₆H₅K₃O₇；C₆H₅K₃O₇·H₂O
• 分子量：无水：306.39 ；一水：324.41
• CAS：无水：866-84-2 ；一水：6100-05-6
• 用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。